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? ? 十年前在省城，提起我的故鄉，沒多少人知道，難得碰到幾個”聽懂”的，還經常誤以為我說的是平潭。現在若是談起戲水天堂白水洋，情侶勝地鴛鴦溪，省內沒幾人不知道。南來北往的客作，到過屏南的，除了美景外，往往還會被當地的美食所折服：醇厚的惠澤龍，清香的米燒兔。其實，除了這米酒和烤肉外，我的故鄉還有許多獨特的風味，如芋頭面、苦腸湯、魚泡粿。
芋頭面 ?攝起焱 ? ? 這其中，尤以魚泡粿最不見經傳。相對其它小吃，它有很強的季節性和區域性，即只出現在端午時節，前后不過月余時間，而且分布區域也僅限屏南西部的路下鄉一帶，因為難以保鮮，攜帶又不便，城里酒樓飯館，一年四季，難覓其蹤。所以，若非當地原住民，如匆匆游客，耳聞都難，更別提口福了。 ? ? 說起這魚泡粿，其實是種米粿。因其原料之一取自當地一種名叫“魚泡”的樹而得名。此樹學名叫醉魚草，《福建民間草藥》和《閩東本草》曾有記載，它能活血行氣，消食去滯，治蛔蟲絞痛。這是一種奇特的落葉小灌木，春天剛吐的幼枝是方形，夏天過后，長著長著就慢慢變圓了，它的花期很長，花小呈紫色，朵朵花兒，挨挨擠擠，連接成串，掛在枝頭，慢慢綻放，就仿佛一串串燃燒的鞭炮。然而更奇特的是它的樹葉，對跌打損傷有特效，小時我們跌倒扭傷，母親就摘些綠葉，再向喂奶的姑嬸要點奶水，和在一起搗碎敷上，三五天即好，療效不亞于今天的云南白藥，此外，這樹葉還蘊藏奇香，所以也常摘來炒雞蛋，當然，它最的用處恐怕還是做魚泡粿了。
? ? 若說這魚泡粿的特點，可用四字概括：綠、香、層、嫩。綠，指的是其色，由于其料取之于葉，故其色因用量的多寡顯嫩綠到深綠不等；香指的是其味，魚泡樹之葉富藏香味，因此做成的粿有種說不出的草木之香；層，指的是其形，此粿是由層層的簿面疊成的，因每層有量有攪拌不同，做成后紋理、色澤和圖案也有不同，仿佛寫意的山水畫；嫩，指的是口感，魚泡粿柔滑纖細，吃起來鮮嫩可口，老少皆宜。 ? ? 如此色、香、味、形俱全的美食，雖然原料非常簡單，主要是稻米和魚泡樹葉，但要做好可不簡單，甚至頗有點講究，如摘的須是端午的新葉，磨的最好是上年剛割的新米，否則，色澤與口感就有偏差。至于工序，依次是搓、浸、磨、拌、蒸、切。簡而言之，就是將樹葉用清水洗凈后反復搓揉，去其濃汁，然后加入適量稻米一起浸泡，放上三五個時辰，等兩者充分滲透后倒入石磨，經碾后變成綠色的米漿，然后再加入蔥葉、少許鹽及其它佐料，反復攪拌，讓其混合均勻，難分彼此，接著，倒入鋪了白紗布的竹籠去蒸，在蒸的過程中，等到半熟后，再倒入一層新米漿，然后繼續蒸，如此反復，一層又一層，一般可加五到七層。當全部蒸好后，取出涼干后，就可進行最后一道工序了，即切塊定型，圓形、方形、或者其它什么圖案，總之，隨你所愿，自由發揮，不過最常見的是菱形。 ? ? 這樣，一盤鮮嫩的魚泡粿就可以品嘗了。說到食用，山野村夫，沒啥講究，即可主食，也可作菜，或煎或炒，甚至直接沾著醬油配稀粥。至于吃法，更是隨意，可大塊大塊的吞，也可一片一片的咬。兒時的我們，總習慣邊吃邊玩，粿面被一層層的剝起，邊吃邊比較，比薄比色比花紋，看著那隱約可見的樹葉纖維，你可以充分發揮想象，似山、似水似云紋，然后帶著滿足的心情輕輕地撕，細細地咬，慢慢地咽。以至現在看小孩玩泡泡糖，就忍不住想起兒時的魚泡粿…… ? ? 魚泡粿口味雖好，但不宜多吃，吃多了會有輕微頭昏的，那感覺就跟偷嘗新酒小醉后一樣。
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