兩樣山珍生輝宴，筍干兔干入盛筵。

這就是屏南特產筍干、米燒兔的地位之述。

- 筍干 -

Dried bamboo shoots

屏南有句俗語：“文吃筆頭，武吃拳頭，粗造人靠鋤頭，山里人啃筍頭。”俗話俚語道出了筍干不是一般的食品，而是筆頭，鋤頭等一樣，是生存生活的奔頭所在。

鄰近春節，時令還蜇伏在深冬，可人們吃筍的念頭躲躲閃閃不斷出現，干脆扛把小鋤上山去，掘出幾個冬筍，嘗上鮮，滋養一下這念頭，好在春筍遍野時上山搭廠，造下多多的筍干，自己吃個夠，還可以滿足許多人吃筍的念頭。說起筍廠，我想起了那個曾叫做筍廠的村子。據說那片竹林是一家姓魏財主的，他每年就是挖筍腌制，家里老少一年下來基本上都吃腌筍。那一年剛開春不久，不知從哪里來了一個青年，帶了些筍干讓他品嘗，財主一吃覺得相當入味，口感很好，脆而不硬，有勁道，還有一種煙火味。財主與年輕人邊食邊喝，一碗干炒的筍干吃完，一壺酒也喝完了。就這樣財主決定今年把這片竹林包給年輕人做筍干，自己收留幾擔筍干，別的歸年輕人所有。

年輕人上山了，在一個坡度平緩的地方搭起了一個簡易的木屋，木屋外建了一個很大的灶，支著的一個鍋比財主家幾十口人吃飯的鍋還大。灶的旁邊還立起了一個木架，木架相當結實，像個搟面臺。財主的三姨太不知為何居然帶著人來到山上，說要挖幾個白筍頭，嘗鮮，但看到這筍廠并不簡單，便好奇地跟這年輕攀談了起來。她終于了解到，這可口的筍干，生產出來并不是太容易的，程序多，費勁大，她看著年輕人渾身是勁，那濃郁的汗息仿佛有了筍香。挖筍、蛻殼、蒸煮、壓片、烘焙、打扎。三姨太帶著鮮筍頭與制筍干的夢想回家了。

過了仲春，一個月明星稀夜晚，三姨太一個悄悄地上山，看見年輕人正把一個個筍放在木制架子用力擠水，也就是壓片，這是力氣活，年輕脫光了衣服，那汗漬把光膀臂涂得發光。三姨太動念了，靠近了年輕人，年輕嚇了一大跳，以為見妖，趕緊回屋內焚香拜神，可沒想到三姨太也跟了進來一同跪拜，居然說：“請神靈保佑我，我要嫁給做筍師傅，終身不渝，愿意以筍廠為家，吃筍干一輩子。”就這樣當晚他們做了事。

東窗事發，這事被東家知道了，東家想了想，做出一個很仁慈的決定，因為三姨太是唯一替他家傳下一根苗，跟她急，她說要是帶走獨苗，自己就斷了根。思前顧后，便慈悲起來，三姨太送給年輕人，且這片竹林也陪嫁，但條件是：不準離開筍廠，五年后要把做筍的技術傳給他的獨苗，做出的筍全部要由他經營。年輕人與三姨太答應也守信，從沒離過這塊土地，租田種地，作筍生孩子，年輕人的筍廠幾代經營下來成了一個村。這財主家幾代經營下來，也越做也越大，到外地經營起大商行。筍廠人一邊種著財主的田，一邊以做筍干為業，一到春季節他們傾巢而出，到屏南各個村、建甌各地搭廠做筍干。

一項技術贏來一個家，贏出一個村莊，還贏造出這方水土人的特種產業，產業生產出特產，有了特產，就有了物流，當年屏南往寧德、福安各碼頭的茶鹽古道上，彌漫著香氣郁郁的筍干味。

舌尖下的中國人，品下五味，品下故事，品下家鄉的情懷，烘焙的黑筍干，最傳統工藝，溢滿家鄉的煙火味，有著老祖母的味覺；金黃色，半透明，被譽為“玉蘭片”日曬或機械烘烤的筍干，氣香質脆，就是家鄉清香山野味。如今還有切片筍干、撕條筍干。不管是燉、是炒，總讓人品下一縷縷的山村氣息。

好吃，滿意的是口味；好吃，滿足的是回憶；好吃，還得吃出營養，筍干與竹筍一樣，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類以及各種維生素。除此之外，其富含纖維素，食用之后能促進腸道蠕動，利于消化，在防癌、抗癌方面有顯著作用。由于筍干的低脂肪、低糖、多膳食纖維特點，其又具有助食、開胃的效用。有養生學家認為，竹林叢生地區的人們大多長壽，身體健康，極少患高血壓，與經常吃筍干是有一定的關系的，這就是筍干的又一個情結。

雖也有一句俗語說：“山間竹筍，嘴尖皮厚腹中空。”正是因為這嘴尖能破土而出吸取天露；正是因為這皮厚讓污染不侵，保潔本之質；正是因為這腹空而體現虛懷有節融通天地之正氣。這樣的食材能不成大家可青睞的食品嗎？奇質、奇效，必得特產之正果，筍干不愧為“八閩之珍”的美譽。

- 米燒兔 -

兔肉本是肉類中佳品，被稱作“美容肉”、“保健肉”。它屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故又享有“葷中之素”之譽，成了男女老少皆宜的食品。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉的加工法相當多，可燉，可炒，可烤，樣樣口口留香，但在屏南代代相傳，口口皆碑則是米燒兔，就因為它有個美麗傳說，吃起來便有了由頭，談起來更有說頭。

“相傳在久遠以前，在屏南縣境內一處山腰上坐落著一個小山村，這里山清水秀，氣候宜人。這村里住著一戶以賣碳為生的父子，每天父親都忙于燒碳賣碳，換回糧食供一家人生活。這一天，父親在山上伐木取炭，無意中發現叢林中有一只野兔，將其逮住，拿回家清理干凈后，又匆匆返回離家不遠的碳窯。

太陽快落山了，父親還未歸來。肌腸轱漉、年幼無知的男孩看到灶上放著一只洗干凈的兔子，心想父親沒日沒夜的奔波于生活之中，很是辛苦，我別的活不會干，烤只兔子總會吧，再說經常看父親烤兔子，看都看會了。就將兔子置于碳火之上，憑印象中父親，父親在炭很旺時，都抓一把稻谷灑在炭火上，他哪知道父親前用的是谷殼。他想稻谷行，灑把米一定也行，于是就在炭火上灑米。

落日的余暉給山坡、小草和扎堆的竹子涂上了金色，村子閃亮著家的溫馨，稀稀落落升起了炊煙。一陣清風飄來，夾帶的清香飄至山間，香味將父親深深吸引，‘在這深山老林里中，哪來的這般鄉野風味，撲鼻的濃香久久不肯褪去……’誰家能烹煮這等誘人的農家美食？父親感覺餓了，放下活兒，匆匆回村了。口中念念有詞，真香！真香！

小山村的青瓦上炊煙四起，土房子里的清香遠遠飄來，原來那撲鼻的濃香是來自自家茅屋，只見茅屋里淡淡的米煙還未散去，碳火架上的兔子金黃發亮，散發著奇異的清香，‘父親，快來……’看到回家歸來的父親，兒子興奮的叫起來。

看著兒子那張花貓似的小紅臉，又看到那碳火架上的兔子，父親明白了一切，就從烤架上扯下兩根兔腿，與兒子沉醉于這意外的人間美味，全然忘卻了地上撒滿的、燒焦的大米……這意外的收獲使這父子倆萬分高興。他們又到山上獵了幾只野兔，又按那炭火與大米燒制，那燒制出來的‘米燒兔’，色澤金黃，口感酥脆香濃，肉里鮮嫩無匹，極致美味。他們將這烤制出來的‘米燒兔’給鄉鄰分享，鄉鄰們吃了贊不決口，忙問烤制方法。父子倆就如此這般的告訴了鄉鄰們。從此‘米燒兔’制作之方亦從此流傳，成為屏南人人皆知的美味佳肴。”

山里吃的，城里人也想吃，且許多城里人本就是吃著山里味長大的，總喜歡回味著山里味。山野那股濃濃鄉下廚房味彌漫了城市各個角落。咸咸的，酸酸的，辣辣的，一味味撲鼻熏人，讓許多人口口生津，迷戀中咕咕吞咽著味覺的幸福。有人說這是祖母炒出的味，有的說是姥姥炒出的，有的說是鄉下阿姨炒的，有的說是知青時鄰居的單身漢炒的……一次次聽到，一次次往心里去，山村，家鄉，老宅如影相隨，思鄉的情絲一人一根到處相牽。打拼在城里山里人，尋味的年輕人收拾自己的行囊，留下一句“再見”，別了城市，回鄉村來，好好炒煮著鄉村廚房味，讓這迷人味升騰彌漫。“米燒兔”要讓它從山里飛躍城市，飛向天南地北，慰籍那些尋找根味的不抿之心。年輕的小阿哥、小阿妹咬了咬牙，抿了抿嘴，把所有要說的話如品味一樣，有滋有味地吞下，渾身溢出城里所說的鄉下人那種樸實和力道，建起好大好大的鄉下廚房。采取科學的配方，科技手段生產出能供給人們需求的米燒兔，圓下許多人思味以久米燒兔之夢。

潭深隱蛟龍，山大藏山珍，屏南八山一水一分田，這里有采不完的山珍野味，每每品嘗就有道不盡山里故事，品不完的家鄉味。

文/禾源? 圖/網絡圖片