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        地方美食
        老陸家的年味
        2017-05-03 15:13:36?陸六六?來源:  責任編輯:悠悠  
          丙申,歲除。
          屋外,穿著紫色圍裙的老陸,將一條足有半米長的魚置于砧板。這些年,老陸越發瘦了,圍裙竟能顯出他的“小蠻腰”來。
         
         
          老陸一手按住魚頭,一手操刀,利索地將魚頭剁下,魚身則被切成了小塊,魚腥味瞬即在老陸的周遭彌漫。
         
         
          蓮美人拿了一盆草藥,從屋內緩緩走出,她瞅了一眼老陸切下的魚塊,魚血四處飛濺,老陸還沒來得及收拾。
          蓮美人瞥了一眼老陸:以后可別要這大魚了。
          老陸不說話,擦擦濺在臉上的血水,收拾了刀具和砧板。
         
          草藥里能熟識的只有地稔,那是屏南孩童兒時的“山中糖果”,跟吃烏飯子似的,滿嘴溜黑,刷幾遍牙也白不回來。
         
          蓮美人得將這些草藥洗凈,下鍋熬制成湯。
          老陸家的年味,第一味是藥膳,第二味便是魚。
          老陸坐在灶前燒起了火,順便點上一支煙,這些年,老陸的煙癮還沒下去,蓮美人心情壞時就說老陸兩句,老陸吹出一口煙,也不理會。
         
          老陸燒柴,火候掌握得恰到好處,新砌好的灶很合老陸的心意,他說:燒柴燒了大半輩子的屏南人,對  灶的感情實則就是家的感情,有灶的地方才有家的味道。柴火灶燒出的菜,香氣四溢,美食的秘境被窺探得一覽無余。
         
         
          蓮美人將洗好的草藥放入鍋中,老陸加大了火,木鍋蓋不一會兒就被從鍋里溜出的水汽紡了一層紗。草藥的香氣慢慢散出,直至將整個廚房填滿。待湯熬制成黑色,鍋中的草藥逐漸散失了光澤時,第一道草藥湯算是熬制成型。這第一道草藥湯,味道濃郁,苦中帶甘,藥性也相對強一些,但家中所食草藥多是健脾養生,無有十全大補之效用,也不必擔心食多了對身體產生副作用。蓮美人再次將草藥放入鍋中,第二遍熬制成型的草藥湯,清淡了不少。將草藥殘渣過濾后,留下的湯汁接下來得完成它最重要的使命:將自身的味道扎進肉里。
         
          清早,蓮美人和老陸起了個大早,將殺好的雞以及豆腐、海帶、筍干等小菜放入籃中,攜上香火前往就近的寺廟進行分年,按老陸的說法:祭拜上蒼祈求分個年過,即是分年之意。分年后的雞自然是草藥湯最偏愛的肉類之一。
         
         
          切成小塊的雞肉被放入草藥湯中,翻滾的湯汁將雞肉包裹起來,隨著柴火齜牙咧嘴地灼燒,草藥湯愈發猛烈,時而將雞肉浮出湯面,時而將其淹沒,如此一上一下,慢慢將草藥的香氣植入肉里,與雞肉特有的味道合二為一。蓮美人往湯汁里丟入幾塊姜片,姜味、草藥味、雞肉味,三味一體,在外久居的屏南游子,走入巷口,該是尋著藥膳的味道找到家的,只有家才有這種濃郁的醇香。
         
          除去雞肉,鴨、豬蹄等加入些魷魚或者花生米熬煮,也是頂好的藥膳。
         
          出鍋的雞肉藥膳,是老陸家年夜飯桌上必備的一道菜。另一道必備的年味,常是老陸進行前半段烹制,蓮美人為其精加工。
         
          老陸將切好的魚塊放入盆中,加入屏南人釀制的特色米酒、醬油、鹽、味精、淀粉、雞蛋清等調料進行腌制。待鍋中熱油燒開,將腌制好的魚塊下鍋,金黃的魚塊色澤艷麗。老陸炸魚通常得炸兩次,他說這樣能確保魚肉緊致而不隨意散開,家中的飯雖不講究色香味俱全,但年夜飯這“色”的好壞卻是一年到頭最好的總結。
         
         
          炸好的魚塊,可以直接食用,也可以用保鮮袋儲存若干天。需食用時,往魚塊中加入花菜、蒜苗、青椒、紅糟姜等進行翻炒。炒魚塊是蓮美人的拿手菜,這道菜中最重要的一味是紅糟姜。屏南菜的味道,在老陸家的眼里,一是家釀紅酒滴入菜中滋出的香味,二便是紅糟姜混入各色菜里的味道。炒魚塊中所加入的紅糟姜正是蓮美人閑時在家中所做,幾乎是蓮美人最愛的佐料之一。
         
          蓮美人偏愛紅糟姜,更多的是偏愛紅糟。老陸和蓮美人在準備其他年夜飯食材時,紅糟是必不可少的。例如鹵雞爪、鴨爪、豬腳時,紅糟除了有提色的作用之外,還能除腥。
         
          年夜飯的準備工作依舊在如火如荼地進行,老陸缷下圍裙,又抽起了一支煙,蓮美人正翻炒著魚塊,沒空理會抽煙的老陸。
         
          老陸看看火,又看看炒菜的蓮美人,偶爾指導兩句:等下要放紅酒了,快熟的時候得趕緊出鍋……這時候的蓮美人再沒了指責老陸切魚將魚血四處飛濺的“霸道”,生澀得像個不會炒菜的大姑娘。
         
          灶里的火,歡騰跳躍著,它又一年見證了老陸家歲除這一天。
         
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