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        地方美食
        康里炒糕
        2017-05-03 10:08:27?鄭玉晶?來源:  責任編輯:悠悠  
        作者:鄭玉晶
         
           自我介紹:說起光餅的由來,我相信很多人都耳熟能詳,而對于康里炒糕,知道的人怕就少得多,其實,康里炒糕和光餅一樣,也是源于戚繼光抗倭,所以它還有個名字叫“戚家糕”。
         
         
          據傳,明嘉靖四十一年(1562年),倭寇在浙東沿海遭到戚家軍嚴重打擊后,一部分殘寇流竄到福建沿海和山區。是年冬天,一伙倭寇三十余人沿霍童溪而上占據康里轉頭山白云寺為窩點。戚繼光帶領部分精兵一路追擊至此,雙方展開激戰,這伙賊寇燒毀白云寺后企圖逃竄,被戚家軍全殲。白云寺地處轉頭山密林中,距離鄉村較遠,附近只有幾戶康里人在此養蜂,當晚,戚家軍就寄駐在蜂農所搭蓋的草寮里,為了犒慰戚家軍,蜂農們傾其所有,用麥粉、蜂蜜加水調勻后,放入大量山茶油在鍋中炒熟,炒出的糕色澤晶瑩透亮,饑腸轆轆的將士們將這種軟中帶韌,香甜易飽的食物親切的稱為“戚家糕”,將所駐的草寮名為“得勝寮”。
         
          現在,在屏南地圖上,還可以看到一處“得信樓”的地名,這是因為屏南土語里。“勝”和“信”、“寮”和“樓”諧音,久而久之,以訛傳訛,就成了“得信樓”了。而“戚家糕”由于味道甜美,它的作法就漸漸傳入附近村里,成為當地逢年過節、婚喪嫁娶筵席上一道佳肴了。只是隨著時代的發展,制作原料發生了變化,山茶油由豬油替代,蜂蜜成了白沙糖,面粉也不是自己磨制的粗麥粉,而改成精制白面了。

          最近幾年有機會深入村里酒席大廚房,才發現炒制十來桌的炒糕不僅是一個技術活,還是一個體力活,因為粉漿剛倒入油鍋,炒起來很輕松,但隨著粉漿漸熟,翻炒的頻率就要加快,這樣才會均勻受熱,而它的粘性加強了,炒起來就十分費力,非得幾個大漢輪流不可。入鍋的油溫也十分要緊,溫度過低,炒出來的糕油味太重,入口發膩,油溫高了,很容易夾生,有的燒焦了,有的還是生的。這對燒火的也是一個很大的考驗,火太小,炒糕只甜不香,火太大,鍋底的就容易燒糊,所以村里辦酒席,必由幾個這方面的專業人才來張羅。而像我們,當然只有坐享這道美食的份了。
         
         
          在康里,哪怕九碗十六缸,但沒有一道炒糕,這宴席就不是一個完整的酒席,就不是一個體面的酒宴。炒糕也早已經從解口腹之欲衍化成為康里人一道精神佳肴。它甜美的味道,蘊含著康里人民對于美好生活的祈望,是聯結親情、鄉情的一個紐帶,是康里極具地域性的、獨特的民俗文化風景。
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