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        地方美食
        鼠麴草的春天
        2017-03-02 09:34:21?甘湖柳?來源:本站原創  責任編輯:admin  

        作者:甘湖柳

          米粿是大部分地區的傳統食品,而加入鼠麴草以后,派生的創新品種叫鼠麴粿。它顏色綠,品相好,味道鮮,備受食客青睞。在許多老閩東人的記憶里,鼠麴粿是一道抹不去的美味,如果回到純手工制作年代,回到山青水綠的田野重溫一遍鼠麴粿的加工過程,一定會倍覺齒頰芬芳。

          在蕭瑟的冬天,到處山寒水瘦,這時節大自然饋贈給人們的野菜并不多。還好,鼠麴草雖不屬大器,倒也算晚成,總是適時應景地出現在春節前后。

          鼠麴草在冬天里逆時而生,帶著大自然清新,這種草,星星點點地分布在山野間,它貼地而長,長得纖小,甚至有點卑微,以至于牛羊們低頭找食,它們的大眼睛可能看不見,它們的大嘴巴也可能啃不著,雞鴨鵝兔們,又可能嫌它的一股粘澀味――也許它們的味覺和人類不一樣呢――而正是因了這種清奇的味道和堅韌的勁道,人們將它與白米粿匹配起來,讓它們抵死緾綿,親密咬合,爾后誕生出一種新的美食品種“鼠麴粿”。現在想想,還是覺得,那肥嫩多汁的鼠麴草是專為白米粿而生的,除了它,沒有別的更好搭檔。

          盡管天空細雨霏霏,還夾帶著陰冷潮濕的寒氣,但是春天踩著歡快的腳步快要到來了。這個時節,大地草木漸蘇,鼠麴草也走進它美好的春天,長得青翠茂盛,人們可以大量采摘操作,鄉村里勤快的大姑娘小媳婦提著竹簍,三五成群,笑語喧嘩地走出戶外,蹲到野地里,采摘帶著泥土氣息的鼠麴草。


          鼠麴草那短短的莖桿撐著肉肉的葉片,葉面上披一層白絨絨的纖毛,汲取了冷露清霜之后,透出晶瑩的寶石綠,田野上,菜園里,還有,水湄邊,坡岸上,亂草叢中,到處可見它們嫩汪汪水靈靈的倩影。小時候,拔草是一件多么快樂的事,荒草野地簡直就是我們的樂園,雖然這么多年過去了,鄉村還是那個鄉村,草地還是那樣的草地,這拔草的情境應該還是沒有什么變化吧。“天街小雨潤如酥,草色遙看近卻無。”如果貼近,刻意去觀望,眼前根本沒有一點綠,可是若是站得遠遠的,了望那些樹木草坪,山川河流,竟然有一些隱隱的綠,帶著一襲沉沉的水氣,縹緲在天地之間。這是一種多么奇怪的感覺!看到那一抺淡綠色的地毯,聞著淺淡的草香,就把累啊凍啊啥都忘了。而當所有的辛勤勞動,換成餐桌上的美味,是一場多么幸福的回報!


          點燃屋外的那口大鐵鍋:將山茶樹啦、野桂花樹啦、不知春等等芳香常青的樹枝砍下來,堆在大鐵鍋上,噼里啪啦燒了一陣后,燒成了灰,再淋上水,浸過草木灰的水濾出來,就成了堿水。這堿水,等著發揮神奇的作用。

          這邊廂,灶膛里的硬柴火燒得旺旺的,主婦將泡得肥碩雪白的粳米裝進大飯甑,放進大鍋里旺火猛蒸。蒸到熱氣騰騰,甑沿上的蒸餾水密密麻麻往下滴時,屋子里噴出米飯的香味,蒸熟了,蒸透了,得趕快把粿飯倒入石臼窩里反復舂打。大家都知道,蒸熟的粿飯如果不趁熱舂打,冷了以后就會影響米粿的口感。而且,真正的米粿是舂出來的,只有把剛出鍋的飯粒不停地舂打,做出來的米粿才會香綿柔韌。


          每當冒著熱氣的飯甑從廚房里端出來時,這家的主婦必定在大門口拉著長腔喊一聲:“開始舂粿啰!”伴隨著這一聲呼叫,鄰居們即使手頭再忙,也得派一兩個人過來一起幫忙。

          舂粿飯是項體力活,要像打鐵一樣將飯粒捶打成粘韌的粿團,打完一石窩的粿飯,就算是常年干農活的漢子,也得打出一身的汗。每當木杵砸向石臼,可以清晰地聽到粿飯和木槌黏在一塊又被瞬間撕開的聲音,米飯黏在木槌上時,主婦得把雙手醮滿草木灰堿水,盡快伸入石臼里,將米飯從木槌上捋下來,同時快速翻動被舂打的粿飯,充滿勞動的節奏與美感。

          最動人的是粿飯泡上草木灰堿水之后,起先變得微黃,這時候它是黃米粿,爾后加入沸水淖過的鼠麴草,一陣猛捶細敲,隨著一陣熱霧滾涌而去,一窩碧綠的鼠麴就如夢初醒似的,呈現在眼前。

          接著,一群幫忙的人圍成一圈,準備捏粿團。剛打出的粿團燙人又黏手,在手掌中心抹上堿水,再從石臼里捏出一塊,搗鼓幾下,擠出一團,另一只手擰下來放在竹簸箕里。動作一氣呵成,一個個粿團的雛形就做好了。


          舂粿之后是印粿。不同地方鼠麴粿各具形態。一般是一塊長方形或正方形的硬木板,家鄉人稱之為粿印,是專門用來印粿的。木雕的粿印圖樣繁多,有“喜鵲登枝”、“松鶴延年”、“花開富貴”等等,每個粿印就像一枚郵戳,寄寓著新年的祝福……柔綿而雪碧的粿團放在粿板上,均勻地往下、往四周壓扁,攤勻,一個個漂亮的粿餅就做成了,一時間春暖花開,蜂飛蝶舞,一派盎然春意也就在粿板上蕩漾開來。


          山里人家過年舂米粿,元宵等節日也做米粿。除了留給自家吃,更多的是用來送人的,迎來送往間,送走了許多米粿,也收到許多不同的米粿,大家互相品評,討論哪家的漢子種的水稻品種好,哪家的媳婦手工巧,作品好看。可以說,這種印有各種吉祥圖案的米粿,就是山里人最純樸的賀年卡,主婦們用手紋輕撫重按,有如在書寫祝語,彼此的祝福都印在米粿上面,每一份禮物都傾注著農家人的汗水與真情,散發著質樸的芳香,濃濃的鄉情與節日氣氛就這樣彌漫開來。……

          鼠麴粿味道清雅脫俗,口感好,只要用少許菜油清煎,就能最大限度地保留山野的味道。正應了菜根譚里說的:濃肥辛甘非真味,真味只是淡。

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