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        地方美食
        屏南獨特風味小吃:鴛鴦面
        2015-06-09 17:38:42??來源:白水洋網  責任編輯:掌握知識發展智力  

             

          鴛鴦面俗名“苦椎面”,學名“橡子”。因白水洋·鴛鴦溪多橡樹,鴛鴦喜食其果而得名。橡樹葉似芭蕉扇,所結鴛鴦果為橢圓形硬殼野果,與花生仁一般大小。鴛鴦常食此果而長得雍容華麗,山民便要分享一二,剝掉硬殼送入嘴中一咬,苦澀難咽。其又心有不甘,就采回一簍進行加工,通過不斷嘗試,終于摸索出一套制作工藝。鴛鴦野果滿山遍野,原材料不缺,但是要制作鴛鴦面難在加工。其制作工藝十分復雜,要先將鴛鴦果退殼,磨碎果仁如淀粉狀,然后放進木桶用水浸泡沉淀,過濾掉澀汁。十幾道工序下來,原有的苦味蕩然無存。最后把果仁水淀粉鏟到鍋里熬成膠塊,再切成細條或刨絲曬干保存,讓人感到驚訝的是,干品德鴛鴦面具有不生蛀蟲可保存數年不變質的特點。
           鴛鴦面呈咖啡色,入口如米粉膠感覺,韌脆細嫩有獨特風味。要食用時,拿干果先煮軟煮透,加上肉絲和糟姜、蔥蒜等調料,進鍋熱炒。鴛鴦面呈咖啡色,入口如米粉膠感覺,韌脆細嫩有獨特風味。經當地人介紹,鴛鴦面只有在屏南才能吃到的純綠色食品,對高血壓、糖尿病等有輔助治療作用。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉,放清水里浸漂使之發秀,瀝水干,加雞汁、蝦仁燔炒,不糊不碎,條條伶俐。若以一把魚腥草,加豬骨湯清燜鴛鴦果,食之不僅清爽可口,而且還能解除痔瘡發作之苦。米燒兔外皮米黃锃亮,肉質潔白細嫩。

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