要是說到屏南的小吃，最讓人津津樂道的就當數代溪的芋頭面了。在屏南，無論你走到什么地方，都能見到門口掛有“代溪芋頭面”招牌的飲食店。如果你是當下的飲食男女中的一員，如果你人在屏南，那你就千萬不能錯過品味代溪芋頭面的機會。
       在屏南，你可邀上三五個好友，找一家賣代溪芋頭面的店鋪，叫上幾碗芋頭面，細細地品味著其中的滋味。先別急，想要吃上芋頭面還須稍等幾分鐘，此刻，店家正在為你精心地烹制著這道美味小吃。在這短暫的等待的過程中，你不妨先來了解一下芋頭面的制作過程，了解完了以后也許你吃起芋頭面來會覺得更有味道。再介紹如何制作代溪竽頭面之前必須要先介紹一下代溪的竽頭。芋艿，簡稱“芋”，俗稱“芋頭”（代溪人叫“芋蛋”）。屬單子葉，天南星科，多年生草本植物，葉卵園形或盾形，葉柄長而肥大，地下結有球形、蛋形肉質莖塊，富含淀粉（達70%）還含多種維生素、礦物質微量元素等，其營養價值很高，既可當主食，又可做菜肴。芋艿，原產于南亞和我國南方。種類按水田和旱地種植可分水芋和旱芋。旱芋主要有：紅芋（又叫紅鼻芋）、白芋（又叫白蛋芋）、九頭芋（又叫姜芋），還有斗芋、檳榔芋（產于福州一帶，為閩系名菜‘芋泥’主要原料）。代溪一帶種的以紅芋、白芋為多，是制作[芋頭面]的主要原料。代溪一帶海拔低，相對高溫多濕，加上高磷鉀土質，最適合芋艿生長。代溪人有種植芋艿傳統經驗，種的芋艿產量高（單株一二十斤較常見）肉質酥脆、口感好，人們愛吃。所以店家們會選擇代溪的芋頭來做芋頭面。
      說了這么多，想必你已經迫不及待地想知道芋頭面的制作方法了吧！好，現在我們就來說說如何制作芋頭面。
      每種面制食品都有高湯，芋頭面自然也不例外。一般，人們都會選擇鴨肉湯做為芋頭面的高湯，其原因是味香、口感好。除了高湯之外，還要準備五花肉、魷魚干、蔥、香菜、紅糟等一系列配料。在煮芋頭面之前先將五花肉、魷魚干放到湯里過濾一下將香味逼出來后就撈起來。準備完這些以后就可以開始揉面了，將芋頭與地瓜粉按1：1.2的比例將地瓜粉揉成面團，成品參照面粉揉成做餃子皮的程度即可。完成了這一步后便可開始熱鍋了，先將五花肉放入鍋內炸成金黃色，然后放入蔥頭、蒜片、魷魚粒褊炒，出香味后澆點米酒，再放入高湯，然后加鹽，再在高湯上滴上少許料酒，再放入香菜頭，用大火燒開，這芋頭面的一個秘訣是湯必須是鮮甜的才好吃。湯煮開后轉小火，在鍋上架好推芋頭面的器具，把揉好的面團推成細條狀放入鍋中，記得不時攪動一下鍋內，免得入鍋的面糊成團。完成之后開大火，加紅糟，嘗一下味道，最后再加上兩片香菜葉，這樣就可以出鍋。
       經過短暫的等待之后，一碗香噴噴的芋頭面出鍋了。此時，首先得到享受的是你的鼻子，碗中香菜散發出來的香味此時已不知不覺地飄入了你的鼻子里。要是你的心和你的鼻子感受是一樣快的話，那么這股香氣一定會從你的鼻子傳入你的心里，也許還能悄悄地留在你的記憶里。再看看碗中的世界，紅的、綠的……多種美麗的色彩點綴著碗中的世界。其實，這碗芋頭面也和人一樣，也有它燦爛的一面，也有綻放的時候，不知此時的你能否感受得到它的“美麗”？聞也聞了，看也看了。此刻，你應該趁著碗中的熱氣還沒散去時開始動筷子了。芋頭面初入口中時會有一種黏黏稠稠的感覺（不用多濾，這是放了地瓜粉以后的結果），容易讓人想起小時候吃米糊的感覺，容易讓人想起許多許多。其實除了那種黏黏稠稠的感覺之外，芋頭面帶給人更多的是細爵之后滲透到牙齒里的那股清香的感覺，你可別忘了這里面還有香菜呢！從前有人把香菜洗干凈后直接拿去下酒，還經常說生香菜好吃。生的香菜就已經那么好吃了，更何況如今加了調料后混在芋頭面里的香菜呢！香菜在這里有兩種吃法，一種是把香菜從芋頭面挑出來單獨地放在嘴中慢慢爵，直到把含在香菜里的汁爵完為止。另一種吃法則是合著芋頭面一起吃，讓香菜的香味滲透到芋頭面里面，吃起來會更有味道。還有，你也可以將芋頭面單獨夾出放在唇邊（記住，要在芋頭面不太燙的時候才能這樣做），然后用力一吸，讓芋頭面瞬間從你的臟胃中穿過，那種感覺也是妙不可言的。
        看，這便是代溪芋頭面。不知道你心動了嗎？