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        地方美食
        代溪芋頭面
        2015-06-09 16:38:46??來源:白水洋網  責任編輯:掌握知識發展智力  

               要是說到屏南的小吃,最讓人津津樂道的就當數代溪的芋頭面了。在屏南,無論你走到什么地方,都能見到門口掛有“代溪芋頭面”招牌的飲食店。如果你是當下的飲食男女中的一員,如果你人在屏南,那你就千萬不能錯過品味代溪芋頭面的機會。
               在屏南,你可邀上三五個好友,找一家賣代溪芋頭面的店鋪,叫上幾碗芋頭面,細細地品味著其中的滋味。先別急,想要吃上芋頭面還須稍等幾分鐘,此刻,店家正在為你精心地烹制著這道美味小吃。在這短暫的等待的過程中,你不妨先來了解一下芋頭面的制作過程,了解完了以后也許你吃起芋頭面來會覺得更有味道。再介紹如何制作代溪竽頭面之前必須要先介紹一下代溪的竽頭。芋艿,簡稱“芋”,俗稱“芋頭”(代溪人叫“芋蛋”)。屬單子葉,天南星科,多年生草本植物,葉卵園形或盾形,葉柄長而肥大,地下結有球形、蛋形肉質莖塊,富含淀粉(達70%)還含多種維生素、礦物質微量元素等,其營養價值很高,既可當主食,又可做菜肴。芋艿,原產于南亞和我國南方。種類按水田和旱地種植可分水芋和旱芋。旱芋主要有:紅芋(又叫紅鼻芋)、白芋(又叫白蛋芋)、九頭芋(又叫姜芋),還有斗芋、檳榔芋(產于福州一帶,為閩系名菜‘芋泥’主要原料)。代溪一帶種的以紅芋、白芋為多,是制作[芋頭面]的主要原料。代溪一帶海拔低,相對高溫多濕,加上高磷鉀土質,最適合芋艿生長。代溪人有種植芋艿傳統經驗,種的芋艿產量高(單株一二十斤較常見)肉質酥脆、口感好,人們愛吃。所以店家們會選擇代溪的芋頭來做芋頭面。
              說了這么多,想必你已經迫不及待地想知道芋頭面的制作方法了吧!好,現在我們就來說說如何制作芋頭面。
              每種面制食品都有高湯,芋頭面自然也不例外。一般,人們都會選擇鴨肉湯做為芋頭面的高湯,其原因是味香、口感好。除了高湯之外,還要準備五花肉、魷魚干、蔥、香菜、紅糟等一系列配料。在煮芋頭面之前先將五花肉、魷魚干放到湯里過濾一下將香味逼出來后就撈起來。準備完這些以后就可以開始揉面了,將芋頭與地瓜粉按1:1.2的比例將地瓜粉揉成面團,成品參照面粉揉成做餃子皮的程度即可。完成了這一步后便可開始熱鍋了,先將五花肉放入鍋內炸成金黃色,然后放入蔥頭、蒜片、魷魚粒褊炒,出香味后澆點米酒,再放入高湯,然后加鹽,再在高湯上滴上少許料酒,再放入香菜頭,用大火燒開,這芋頭面的一個秘訣是湯必須是鮮甜的才好吃。湯煮開后轉小火,在鍋上架好推芋頭面的器具,把揉好的面團推成細條狀放入鍋中,記得不時攪動一下鍋內,免得入鍋的面糊成團。完成之后開大火,加紅糟,嘗一下味道,最后再加上兩片香菜葉,這樣就可以出鍋。
               經過短暫的等待之后,一碗香噴噴的芋頭面出鍋了。此時,首先得到享受的是你的鼻子,碗中香菜散發出來的香味此時已不知不覺地飄入了你的鼻子里。要是你的心和你的鼻子感受是一樣快的話,那么這股香氣一定會從你的鼻子傳入你的心里,也許還能悄悄地留在你的記憶里。再看看碗中的世界,紅的、綠的……多種美麗的色彩點綴著碗中的世界。其實,這碗芋頭面也和人一樣,也有它燦爛的一面,也有綻放的時候,不知此時的你能否感受得到它的“美麗”?聞也聞了,看也看了。此刻,你應該趁著碗中的熱氣還沒散去時開始動筷子了。芋頭面初入口中時會有一種黏黏稠稠的感覺(不用多濾,這是放了地瓜粉以后的結果),容易讓人想起小時候吃米糊的感覺,容易讓人想起許多許多。其實除了那種黏黏稠稠的感覺之外,芋頭面帶給人更多的是細爵之后滲透到牙齒里的那股清香的感覺,你可別忘了這里面還有香菜呢!從前有人把香菜洗干凈后直接拿去下酒,還經常說生香菜好吃。生的香菜就已經那么好吃了,更何況如今加了調料后混在芋頭面里的香菜呢!香菜在這里有兩種吃法,一種是把香菜從芋頭面挑出來單獨地放在嘴中慢慢爵,直到把含在香菜里的汁爵完為止。另一種吃法則是合著芋頭面一起吃,讓香菜的香味滲透到芋頭面里面,吃起來會更有味道。還有,你也可以將芋頭面單獨夾出放在唇邊(記住,要在芋頭面不太燙的時候才能這樣做),然后用力一吸,讓芋頭面瞬間從你的臟胃中穿過,那種感覺也是妙不可言的。
                看,這便是代溪芋頭面。不知道你心動了嗎?

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